JAPANESE COTTON CHEESE CAKE – Bánh phô-mai Nhật Bản

JAPANESE COTTON CHEESE CAKE – Bánh phô-mai Nhật Bản



JAPANESE COTTON CHEESE CAKE – Bánh phô-mai Nhật Bản
Lần đầu, khi mới biết món bánh này mình thấy ngạc nhiên, bởi vì miếng bánh trông rất giống với bánh bông lan bình thường bán rất nhiều ở các chợ Rạch Giá, mà không hiểu sao giá bán lại mắc hơn 10 lần. nhưng đến khi ăn mình mới hiểu được lý do: bánh rất ngon, mềm ướt, mịn màng tan trong miệng cùng với vị beo béo của phô- mai…
Vốn đã thích các loại bánh bông lan, nên mình mê ngay món bánh này. Đến khi học làm bánh, biết đánh trứng chóp mềm chóp cứng, biết trộn bột bằng cách fold, mình học làm ngay món bánh phô-mai Nhật Bản.
Nếu tham khảo các blog làm bánh, bạn sẽ thấy có nhiều công thức và hướng dẫn làm bánh phô-mai Nhật Bản, cùng với đó là các chia sẻ kinh nghiệm khi làm món bánh này. Thật tình thì cái bánh đầu tiên mình làm hoàn toàn thất bại do chưa được hướng dẫn nướng đúng cách. Sau đó, tham khảo thêm vài blog nữa thì mình thành công. Công thức mà mình giới thiệu với các bạn dưới đây được tham khảo từ blog NASI LEMAK LOVE.
Kinh nghiệm khi làm bánh này thì đã có rất nhiều chia sẻ trên mạng rồi: làm sao cho bánh không nứt mặt, thành bánh thẳng đứng chắc chắn, không thắt eo, không lõm đáy… Thật sự thì bánh phô-mai Nhật Bản không khó để làm, mình xin nêu một vài lưu ý mà mình có được khi làm cái bánh phô-mai này:
• Đầu tiên là phần nguyên liệu: bạn nên dùng đúng nguyên liệu và cân đo chính xác. Phần phô-mai bạn có thể dùng một hộp 8 miếng phô-mai Con Bò Cười thay thế cho 125g cream cheese, bánh vẫn sẽ rất ngon. Đặc biệt bạn cần đo chính xác lượng lòng đỏ và lòng trắng theo yêu cầu của công thức.
• Lòng trắng trứng bạn chỉ cần đánh đến CHÓP MỀM. Nếu chưa thuần thục trong việc đánh trứng, bạn nên nhấc máy xem thử trứng khi thấy các đường vân trên lòng trứng bắt đầu bông đặc, như vậy sẽ dễ kiểm soát được mức độ chóp mềm của trứng hơn.
• Bánh là một hỗn hợp nhiều chất béo, ít bột, vì vậy bánh cần nhiều thời gian để chín từ ngoài vào trong. Việc nướng bánh cần thời gian khá dài khoảng 80 phút và dứt khoát phải nướng cách thủy để lấy hơi nước bốc lên từ khay, giữ ẩm cho mặt bánh đồng thời giúp ruột bánh chín từ từ. Trong suốt thời gian nướng bánh, bạn nhớ tuyệt đối không mở hé cửa lò.
• Nhiệt độ của lò rất quan trọng, mà lò mỗi nhà mỗi khác, nên tốt nhất là bạn nên canh lò cẩn thận trước khi nướng bánh, bánh được nướng với nhiệt độ không cao, khoảng (150 – 160) độ C cho lò từ 29 lít trở lên. Mình thường canh lò bằng cảm quan: sau khi làm nóng lò, trước khi để bánh vào lò, đưa tay vào xem thử nếu thấy tay hơi nóng ran là được.
• Nếu là lần đầu nướng bánh bạn cũng nên theo dõi quá trình bánh chín trong lò: sau khi nướng 30 phút nếu thấy phần bánh quanh thành khuôn nở cao hơn ở giữa khuôn là Ok.
• Sau thời gian nướng bánh, tắt lò, lấy bánh ra khỏi khay nước rồi đặt khuôn bánh trở vào lò 20 phút mục đích là để bánh nguội từ từ, bám chắc vào thành khuôn, đồng thời đáy bánh khô ráo hơn nhờ phần nhiệt còn lại trong lò.
Với một vài lưu ý này, hi vọng bạn sẽ chinh phục được cái bánh được cho là khó tính này

– DỤNG CỤ: khuôn tròn đường kính (14-15)cm.
– NGUYÊN LIỆU: (nguồn tham khảo công thức blog NASI LEMAK LOVE)
• 125g cream cheese.
• 40g bơ lạt.
• 35g đường.
• 50g sữa tươi không đường.
• 60g lòng đỏ.
• (30g bột mì + 10g bột bắp) trộn đều.

• 95g lòng trắng.
• 35g đường.
• 1/8 muỗng cà phê muối.
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.

CÁCH LÀM: mời bạn xem video hướng dẫn.

Nguồn: https://issep2014.org

Xem thêm bài viết khác: https://issep2014.org/meo-vat

Tagged In: