BÁNH BÒ HẤP NƯỚC DỪA || chez N #banhbohap #nuocdua #chezN #onhalambanh #confinementparis

BÁNH BÒ HẤP NƯỚC DỪA || chez N #banhbohap #nuocdua #chezN #onhalambanh #confinementparis



BÁNH BÒ HẤP NƯỚC DỪA

Bánh bò khi đã có cách ủ men, ủ bột thành công thì trở nên dễ, ngoài video thì N có ghi lại chìa khoá bên dưới. Làm bánh bò giờ chỉ còn lại là trộn bột và một ít kiên nhẫn chờ ủ bột thôi ( ủ 2 lần, mỗi lần 1 giờ ).
Mà ngon lắm, mùi vị chua nhè nhẹ của bánh bò rất đặc trưng, bánh bò mềm mềm lại dai dai, ăn cùng với nước dừa béo và đậu phộng mè rang muối, dòn dòn, mằn mặn, thơm thơm … rất rất ngon.

🔻Nguyên liệu cho 12 bánh:
– 240g bột gạo
– 60g bột năng
Ủ bột lần 1:
– 200g nước dừa trong
Ủ bột lần 2:
– 260g nước cốt dừa
– 160g đường

🔻Tạo men:
– 40g nước ấm
– 1 muỗng canh đường
– 7g men nở bánh mì, men khô ( levure sèche active de boulanger )

🔻 Tạo vị:
– 1g muối
– 1/3 muỗng cà phê vani bột / hoặc 1 muỗng cà phê vani nước
– 1 muỗng canh dầu dừa

🔻 Nước dừa ăn cùng:
– 400g nước dừa
– 40g đường
– 1 muỗng canh bột bắp
– 20g nước

🔻 Đậu phộng mè rang muối:
– 3 phần đậu phộng rang, giã nhỏ
– 1 phần mè rang
– 1 ít muối

🔻 Hấp bánh: lửa/hơi nước mạnh nhất, cho khuôn chống dính ( khuôn thường thì thoa dầu ) vào hấp nóng 3 phút, khuôn nóng thì cho bột hấp 6-7phút, tuỳ kích cỡ, không dính tăm là chín. Khi hấp rất nhiều hơi nước sẽ làm ướt bánh, nên che khăn trên miệng nồi. Máy hấp này của N hơi nước ra từ nắp, không thể che khăn để cản nước ướt bánh được. Trong suốt quá trình hấp bánh, không mở nắp, bánh sẽ xẹp vì mất hơi. Bánh hấp lâu quá cũng bị xẹp, chai mặt và chai viền xung quanh.

🔑 ĐỂ Ủ MEN, Ủ BỘT THÀNH CÔNG:
– ủ men ( chỉ ủ men active, còn men instant thì không cần, dùng luôn ): nước ấm, 37-38 độ C, có pha đường, tạo môi trường cho men nở. Để nơi ấm, nhiệt độ tốt nhất là 38, 40 độ. Ủ 10 phút, nở gấp 3 là được.
– ủ bột: nước ấm, 37-38 độ C, để nơi ấm, nhiệt độ tốt nhất là 38, 40 độ. Ủ 1 giờ, nở gấp 2 là được.
– ủ bột bánh bò không được để lâu, sẽ bị chua, nhất là ủ có nước dừa rất dễ bị hư, bị chua, hư bánh.
– ở các nước khí hậu lạnh, như Pháp tháng 4 thời tiết thế này cũng chưa đủ nóng thì bật lò nướng 160 độ, 2 phút, tắt lò, rồi cho đồ cần ủ vào, đóng cửa lò. Bật lò tạo môi trường ấm một lần dùng được cho suốt buổi.

Một sự mầy mò ngày qua ngày viết tặng Mai Chi. Mong chị em mình tìm lại được món bánh bò tuổi thơ, món bánh bò bình dị nơi quê nhà Việt Nam. ❤️

#chezN #banhbohapnuocdua #banhbohap #confinementparis #onhalambanh

Nguồn: https://issep2014.org

Xem thêm bài viết khác: https://issep2014.org/meo-vat

Tagged In: